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散酒加盟之清蒸与混蒸的区别有那些

时间:2022-04-19 16:09:26 来源:admin 阅读:317次

一说起清蒸大家第一时间想起来的是不是鱼,清蒸这个词似乎与酒无法联想在一起,今天小编就带大家一起来看一下咱散白酒里的清蒸和混蒸有着那些区别?在酿酒时会有清蒸清楂、清蒸混楂、混蒸混楂这三个较为重要的配料工艺,我们的曲酒是要根据商品的香型及品质作为一个特点,根据这些特点的配料进行工艺加工。
清蒸烧酿酒的主要特点那就是一个清字,在整个酿造的过程中我们要留意楂子清、醅子清且需要将这两种材料严格的分开来,不可以混在一起,清楂的配料法:将粉碎的原料加80到95度的热水→搅拌均匀→直到原料吸足水份,最后没有淋浆就可以,原料和水的比例以10比7的量为准。
在甑内蒸时用大汽蒸80分钟,等蒸熟出甑后需要加凉水,加水和原料的比例是100比28→加曲→加酒母。第一次蒸是将原料发酵,而蒸出的酒就是大楂酒,第二次就是纯醅发酵,不再添加新原料就称为二楂酒,第三次也是最后一次则是纯糟发酵,也是不加新原料,等三楂酒都发酵蒸完后,就到了我们扔糟的步骤啦。而清楂配料的操作也就是我们的清蒸清楂。
清蒸清楂是采取原料清蒸、辅料清蒸、清楂发酵、清蒸流酒的工艺操作,要求清洁卫生严厉,一清究竟。它是幽香型白酒的典型工艺,它的商品质量特点是,香气突出一个清字,口味突出一个正字,以幽香纯粹,落口爽妆,回味悠长爲其作风特点。而我们的清蒸混楂,也称为续渣。就是原料和酒醅混合配料的一种。