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散白酒在酿造是需要低温入池

时间:2024-05-30 10:38:27 来源:admin 阅读:196次

酿造散白酒时,需要将温度降低后再入池。经过实践证明,如果入池时温度过高,就会导致酵母过早老化,使得酒的口感不足,醇甜味少,而且酒质会变得刺激。

相反,低温入池不仅有利于产生醇甜味和酯类物质,还有助于控制酸度和高级醇的生成。一般来说,低温入池的最佳温度为12-14℃。

百世泉纯粮散酒以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点。

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